feat(documentation): Entferne potentielle Variable welche das Skript stört

(Bessere) Alternative wäre, dass die gesetzte Variable das Skript nicht stört.
Mich hat es allerdings etwas Zeit gekostet, bis ich diese Ursache gefunde hatte ...

templates/documentations/documentation.gitlab-ci.yml

@@ -31,6 +31,7 @@
   variables:
     OUTPUT_DIR: public
   script:
+    - unset GRADLE_USER_HOME
     - publish
   artifacts:
     paths: [ public/ ]